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如何制作糖醋拌三丝

作者:信息时报 2009年8月6日


糖醋三丝是一道凉拌菜,成菜酸甜可口,脆嫩爽口,很适合炎热的夏天食用,以达到增进食欲、开胃消暑的目的。依凡说,这道凉拌菜做法和用料皆简单,除了用西芹、红萝卜和青椒外,还可依个人口味变换材料,换成土豆、木耳、豆干或豆芽等。

烹制材料(两人份)

材料:西芹(2根)、红萝卜(1/3根)、青椒(2只)、蒜末(1汤匙)

糖醋汁:白糖(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、镇江老陈醋(2汤匙)、香油(1汤匙)

调料:盐(1汤匙)

糖醋拌三丝

1 西芹撕去老筋,洗净切成细丝;蒜剁成末。

 

糖醋拌三丝

2 红萝卜去皮,切成细丝;青椒去蒂和籽,也切成细丝。

 

糖醋拌三丝

3 烧热锅内的水,加入1汤匙盐,放入西芹、红萝卜和青椒丝汆烫30秒。

 

糖醋拌三丝

4 捞起三丝材料,过冷河沥干水,置于大碗中。

 

糖醋拌三丝

5 往大碗内,加入2汤匙白糖、1汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、2汤匙镇江老陈醋和1汤匙香油。

 

糖醋拌三丝

糖醋拌三丝

6 将三丝和糖醋汁充分拌匀,即可食用。

 

注意:

1、糖醋三丝要尽快食用,不可久腌,否则西芹丝容易变软,不够爽脆,时间久了三丝还会过酸,难以入口。

2、给三丝飞水的时间不宜过长,不然材料会过熟,还要过一下冷河,以保持其脆嫩的口感。

3、三丝材料以质地鲜嫩、口感无渣为佳,不宜选用水分较多、有籽或起渣的食材来入菜。

4、切制食材时,应切得大小一致,才能使食材的成熟度一致,吃起来清爽脆嫩。

 
 
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